Verdades y Mentiras sobre las yemas de huevo

Muchos profesionales de la nutrición tienen un excelente reputación en demonizar ciertos alimentos perfectamente sanos.
Probablemente el peor ejemplo se los llevan los huevos... Que tienen fama de contener una gran cantidad de colesterol.
Debido a esta razón, muchos hemos sido advertidos de la importancia de reducir nuestro consumo de huevos.

Sin embargo, existen estudios que demuestran que el consumo de colesterol en la alimentación en realidad no eleva el colesterol en la sangre y que el consumo de huevos no aumenta el riesgo de enfermedades del corazón.
Lo que nos queda es uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Los huevos son ricos en vitaminas, minerales, proteínas de calidad, grasas saludables y diversos nutrientes que son importantes para los ojos y el cerebro. Ten en cuenta que esto se aplica a los huevos enteros solamente. En La yema es donde residen casi todos los nutrientes; en el blanco no hay otra cosa que la proteína!
Tirar las yemas y comer sólo las claras es casi lo peor que puedes hacer.

Conclusión:
Los huevos son muy nutritivos, y la mayoría de los nutrientes se encuentran en la yema. A pesar de ser altos en colesterol, los huevos no elevan el colesterol malo en la sangre ni tampoco fomentan el riesgo contraer las enfermedades del corazón.

Referencias.
https://ajcn.nutrition.org/content/70/2/247.short
https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/117/2
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19369056
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654
https://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539